嬤嬤COCO's

［酥皮肉桂蘋果派］

冷冷的天氣最是何做酥皮了！第一次烤派，沒想到居然超級簡單，而且看著剛烤好的派出爐然後脫模，真的是無比的愉快！！

千層派皮（８吋派模）

材料有：

中筋麵粉２００克／無鹽奶油１３５克／冰水８５ｃｃ／鹽巴２克

1. 將奶油切成一乘一的塊狀，最好是冷凍過的。

2. 將麵粉過篩放入鋼盆中，鹽巴和奶油加入，快速用塑膠刮板切碎攪拌。

3. 攪拌至麵粉和奶油成碎粒狀（奶油保持冰冷）

4. 放置工作臺上，灑上麵粉，將碎粒狀的麵粉跟奶油揉在一起。

5. 用桿麵棍桿成長方形，對折，再桿，再對折，來回六次以上。（若覺得奶油融化請放回冰箱冰鎮二十分鐘）

6. 桿成0.3cm~0.5cm長方形

肉桂蘋果餡

材料有：

三顆一般尺寸蘋果／肉桂粉／奶油２５克／糖２５克

1. 將蘋果去皮去芯，切丁。

2. 準備小湯鍋，丟入蘋果丁，奶油，糖，加熱。

3. 以小火滾至軟爛，加入肉桂粉適量，關火，攪拌。（約需１０～１５分）

4. 放涼。

組合：

1. 依照派模周圍再多出２公分切出一片麵皮，派模上塗奶油，將麵皮灑上一些麵粉放入派模中。

2. 放入蘋果餡，可再加入果乾。

3. 表面可用剩下麵皮切成一條一條的鋪上層，或是整片麵皮鋪上（用刀劃幾刀開口）

4. 表面塗蛋液

5. 進入遇熱２００度烤箱烘烤２０分鐘，觀察表面，再用約１８０度烘烤１０分鐘。

派皮表面可以自己做變化！！

過年就來個喜字增加喜氣吧！！！